Wie zijn de ondernemers van IKV? In IKV Estafette schetsen we in toerbeurt de ondernemersgeest van een enthousiast IKV-lid. Wat is hun drijfveer om te ondernemen, waarvan worden ze enthousiast? Dit keer met Holger van der Heul van De Oesterparel.Wie ben je en welk bedrijf run je?“Mijn naam is Holger van der Heul en sinds 2008 ben ik de eigenaar van De Oesterparel. Door de coronacrisis is het nu helaas even anders, maar in normale tijden serveren we schaal- en schelpdieren en visgerechten tijdens evenementen. We begonnen klein, maar groeiden langzaam maar zeker door tot een werkgebied dat bestaat uit Nederland, België en Duitsland. Uiteraard zijn evenementen nu even niet mogelijk en hebben we daardoor tijdelijk geen werkzaamheden in het buitenland. We bieden onze delicatessen daarom momenteel als take-away aan. Elke maand veranderen we het menu, zodat de mensen steeds weer iets nieuws kunnen kiezen. Ik ben blij dat we de tijdelijke omschakeling naar afhaal hebben gemaakt, want dat heeft ons door deze tijd heen geholpen. Gelukkig lijkt de branche met de geleidelijke versoepelingen weer wat op te krabbelen. Een voordeel van de omschakeling naar take-away is dat we contact houden met onze klanten. Hierdoor zitten we toch in het hoofd van de klant en dat geeft ons goede hoop dat, als de evenementen weer door mogen gaan, we weer snel boekingen ontvangen.”
Wat was jouw drijfveer om te gaan ondernemen?“Ik denk dat die ‘drive’ bij mij bestaat uit twee aspecten: de passie voor schaal- en schelpdieren en vis enerzijds en aan de andere kant de gedachte dat je iets zelf het beste kunt. De passie voor de mooie zilte producten uit de zee ontstond in 1977. Ik voer over de zeeën en kwam op een zwoele zomeravond in Bordeaux voor het eerst in aanraking met zeevruchten. Ik was direct verkocht. Tot de dag van vandaag begin ik elke ochtend nog steeds met oesters. Daarom ben ik ook altijd vrolijk! Na mijn carrière als kok op zee heb ik als freelance kok in diverse visrestaurants ervaring opgedaan. Maar zoals veel ondernemers had ik het idee dat ik dit ook zelf kon. In 1984 startte ik een cateringbedrijf, die ik in 2001 verkocht. In 2008 maakte ik de stap om De Oesterparel op te richten.”
Waar word je enthousiast van?“Het is altijd leuk om nieuwe recepten en gerechten te ontwikkelen. Als een opdrachtgever blij verrast is met zo’n nieuwe creatie dan geeft dat een heel voldaan gevoel. En soms rollen op basis van die nieuwe producten ook weer nieuwe opdrachten binnen. Af en toe zie ik mijn nieuwe gerechten terug in vakbladen, dat is ook mooi om te zien; die bevestiging dat je het goed doet. Wat mij ook veel energie geeft is het overdragen van mijn kennis en passie aan de jongere generaties. Dat enthousiasme als je met hen op mosselen gaat vissen als voorbereiding op het klaarmaken van een maaltijd; dat vind ik prachtig. Het overbrengen van de beleving omtrent het werken met zilte producten geeft mij echt voldoening.”
Waar wil je jezelf nog in verbeteren?“Ik zeg altijd: ik leer nog elke dag. Zo ben ik nog dagelijks bezig om bepaalde producten een bepaalde twist mee te geven, gerechten te perfectioneren. Vaak ben ik ook pas na de derde of vierde poging echt tevreden over een nieuw recept. En als mens zijnde blijf je ook fouten maken. Daar leer je ook weer van. Ondernemen is één groot leerproces en het belangrijkste is om te blijven schakelen. Dat zie je ook nu met de coronapandemie en de gevolgen daarvan. Je moet blijven innoveren om daar mee om te gaan.”
Holger van der Heul geeft het stokje van IKV Estafette door aan IKV-lid Marcel Baas van advies- en administratiekantoor MenL.
Hij kreeg het eerder van
Mark van Herk van LV Shipping & Transport.
.jpg)
